趁着米糕的热气，必须迅速将米糕搓成禾线粉的形状。

　　禾线粉可炒可煮，当地人喜欢趁着新鲜放大蒜、加酱油、淋香油，再蘸上扣肉和扣肉汁，一碗色香味俱全的禾线粉滑嫩爽口。

　　阮氏家族的禾线粉就在英桥镇老街街口，现作现卖，每天早上都有卖，卖完就收摊。

新鲜出炉的禾线粉，是阮氏家族的女人们辛勤劳作的结晶。

　　禾线粉以大米为原料，两头大、中间小，形状如狗腿骨，当地人又称狗令棍、耘田棍。

在大锅里煮米浆是个体力活。

当米浆煮成糕状，就铲出来装进一个大大的竹篾筛子。

 
  【美丽密码】在客家大县博白，粉可以说是转换的美食之最了。同是由大米转换而来，却呈现出不同的状态。有米粉、煮粉、凉粉、蒸粉等。禾线粉（当地人又称禾线籺、狗令棍、耘田棍），就是客家特有的一种风味小吃，其中又以原产博白英桥镇的禾线粉最为有名。它不仅是当地人不可或缺的主食之一，也是外地食客慕名前来购买的佳品。这一点，《美丽玉林行》栏目组早有所闻且神交已久，一次机缘巧合，终于能探访禾线粉的整个制作过程。

  各种打听：老街口找到祖传的禾线粉
  还没有到英桥的时候，我们就私下各种打听:英桥的禾线粉在什么时候有吃？哪里有最正宗的卖？听到的版本也有很多，有说是乡镇的圩日才有卖，也有说要上午去才有卖。哪种版本才对？《美丽玉林行》栏目组决定于4月22日去英桥镇走一走。
  到了英桥镇，我们随便找了一个路人询问，答曰：“有卖，就在老街口，找苏十妹。”
  老街口果然有两摊禾线粉在卖，摊前堆着已经制作好摆放整齐的禾线粉，泛着油光。摊后，一位背着孩子的中年妇女在守摊，正是苏十妹。
  “咦？这禾线粉怎么是棍状的？”第一次见到禾线粉的小宋很惊讶。
  “是啊，我们这里的禾线粉都是作成狗腿骨状的，这样方便携带。”苏十妹边说边拿起一把锃亮的剪刀，拿起一根禾线粉飞快地 “咔咔咔”，一根禾线粉就被剪成拇指大小的几段，接着她“当当当”将扣肉切碎，一把捋进海碗，再放大蒜、加酱油、淋香油。一碗色香味俱全的禾线粉端了上来。记者像当地人一样用牙签挑了一段禾线粉，蘸点扣肉汁，滑嫩的禾线粉滑入嘴里，很有嚼头，味道像粉利，却又比粉利软、脆、爽，米的清香更浓郁。我们不知不觉就吃撑了。
  “我们家已经做了四代，从祖公那代开始传下来的，在英桥算是最老的一家了。”苏十妹说，在英桥，阮氏的禾线粉是最有名的，乡里乡外人都慕名来买。每天都是现做现卖，平时做七八十斤，多的时候，一天可以卖200多公斤。
  苏十妹介绍，他们每天凌晨三四点钟就开始动工，浸米、磨浆、煮米浆，蒸禾线粉，然后做调料。当黎明的日出升起时，第一锅禾线粉就可以出摊了。一般中午之后卖完，卖完就收工。
  现场制作：最为原生态的手工制作
  看到我们这么好奇，苏十妹的小婶冯五妹决定现场制作一笼禾线粉。只见她拿出一袋米倒进桶里，用水冲洗了几遍之后，便开始浸泡。
  “泡大概半个小时就可以打浆，禾线粉的制作原料十分简单，就是大米、水、盐和一点蜂蜡。”冯五妹边做边介绍，她说，禾线粉好吃跟英桥产的米有关。英桥镇出产的一种叫350的粳米，这种米最好是用两年的陈米，粘性恰到好处，做出的禾线粉特别软滑，口感最佳。曾经有人拿过外地的粳米给她做，方法一样，每一道工序不少，但就是没有软滑的口感。
  半个小时之后，冯五妹把米捞起来，开始打浆。冯五妹说，以前是用石磨来磨浆的，一天磨近百斤米，非常需要体力，现在有了打浆机省了一点事，但是除这道工序之外，其它的工序必须是手工制作，机器替代不了。说话间，10多公斤的米浆打好了。冯五妹开始给灶里添木柴将一口大铁锅烧热，撒一点花生油抹匀锅底，就把米浆倒进去，边给木柴添火边用一个长长的大大锅铲搅拌大锅里的米浆，随着米浆渐渐煮稠，搅拌也越来越困难，冯五妹早已满头大汗，小宋忍不住想去帮忙，但发现，根本就搅不动，这活太要力气了。
  大概十多分钟后，一锅米浆搅拌煮成了糕状，冯五妹加进一点盐继续拌匀，铲出来装进一个大大的竹篾筛子，手脚麻利的她将一块像黄油一般的蜂蜡抹在筛子底层，然后抓出一团热腾腾的米糕就开始揉搓，那双手动作非常娴熟，瞬间就搓出了形状大小一致的禾线粉。冯五妹将成形的禾线粉整齐地摆放在筛子里，满满的一圈甚是漂亮。她说，这一筛子的禾线粉还要在大锅上蒸上十分钟才可以出炉。
  当我们将一筛新鲜出炉热气腾腾的禾线粉端出摊位，刚好碰到一群小学生中午放学，冯五妹招呼他们过来吃禾线粉，只见他们也不客气，拿起来就吃，连蘸料都不用。记者也拿起一条来尝尝，真的不用蘸料，米的香甜足以让舌尖获得最原味的满足。
  传承坚守：只为一份纯天然的本质
  做得好的禾线粉弯曲不断，柔软甚至可以打结。但是，要做得好吃，还是有讲究的，从加水到煮米浆，再到揉捏蒸煮，既要讲经验也要讲火候，如果没有长时间的磨练，也做不出味道爽口滑嫩的禾线粉的。
  冯五妹告诉记者，她和大嫂苏十妹都是嫁进阮家之后，由家里的长辈带着做禾线粉。如今，大嫂都当奶奶了，每天还背着小孙子帮做禾线粉卖。听长辈说，他们阮家是从祖公辈就开始做禾线粉卖，轮到她们，算是第三代，现在她们又传授给儿子来做，也算是第四代了。
  博白英桥的客家人喜欢吃禾线粉，每逢过年过节，不少人家还有自己制作禾线粉的传统。特别是在收割完水稻之后，打下新米，就用新米来做禾线粉吃，一是庆祝丰收，二是尝个新鲜。如今，禾线粉对于英桥的客家人来说，已经是平常生活的必需品之一。
  “禾线粉从原材料到制作工序，都讲究一个纯天然、纯手工，才能保持原材料的原汁原味。”冯五妹说，这与当今崇尚天然、绿色的养生理念是吻合的，所以，她们做了二十几年的禾线粉，每天起早贪黑很辛苦，但是看到每天都有很多人买来吃，称赞味道好，她们也就有了天天做的动力。为了保持这一份纯天然的本质，阮氏家族一直在坚守。